¿Como preparar Chancho a la Caja China?

Ingredientes:

3 tiras de chancho parte panceta o costillas (de 2kg cada una)
sal gruesa
pimienta negra
1 limón
ramas de romero
ramas tomillo
Utensilios
Caja china
Carbón
fuente

Preparación
Para nuestro chancho a la caja china vamos a lavar bien las presas y luego lo dejaremos en agua con sal por toda la noche(esto es para salar la carne y quitarle el exceso de sangre).

A la mañana siguiente lo primero que haremos sera prender el carbón para que la caja china vaya calentando por 30 minutos, mientras transcurra ese tiempo iremos alistando nuestro chancho.

Vamos a retirar las presas del agua, las secamos bien(con ayuda de papel absorbente o un mantel limpio, esto sera para quitar el exceso de agua y sea mas fácil que los otros ingredientes se impregnen mejor).

En un recipiente pondremos las presas, cortamos un limón en dos y lo sobaremos por el pellejo, le agregamos la sal y pimienta negra al gusto por ambos lados.

¿Como cocinar el chancho a la caja china?
Llevaremos las presas a la caja china.Al ponerlas encima de la fuente o rejilla las colocaremos de tal manera que la parte del pellejo quede abajo, encima pondremos de la carne pondremos algunas ramas de tomillo y romero.

Tapamos la caja china con mucho cuidado de no quemarnos ya que la temperatura esta fuerte debido al carbón.

Después de una hora y media retiraremos las hiervas y las presas de la caja china, las pondremos sobre una fuente para realizar unos cortes(recomendamos sacarla de la caja ya que el calor es muy fuerte y podríamos quemarnos al intentar hacerlo ahí mismo).

Con un trinche verificaremos si la carne ya esta suave(la parte del pellejo ya debería estar blanda de tal manera que podamos realizar unos cortes sobre el en forma diagonal, esto es para darle una mejor presentación por lo tanto es opcional).

Una vez que ya hicimos los cortes volveremos a poner la carne dentro de la caja china por un tiempo aproximado de una hora y media, esta vez el pellejo debe ir boca arriba para que así pueda empezar a reventar y agarrar esa textura crocante como una galleta.
Una vez listo lo retiramos de la caja lo pondremos en una fuente, cortaremos por trozos y serviremos queda delicioso…!

Acompañamientos para el chancho a la caja china
El chancho a la caja china puede ir acompañado de papas doradas, salsa criolla, arroz blanco, yucas fritas, papas cocktel, ensaladas, esto es al gusto de cada uno.

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